Ingredientes para 6 personas:

• 1 pollo corralero partido en trozos.
• 3 cebollas frescas.
• 12 ciruelas (preferiblemente rojas de El Ciruelo) cortadas con antelación.
• 30 almendras tostadas troceadas.
• Azafrán en pelo tostado, sal, canela y pimienta. (Una pizca de guindilla si se quiere).
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• Aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco.

Elaboración:

Mezclar la carne con la sal, la pimienta, el azafrán y un poco de aceite durante 2 horas.

Saltear la carne en aceite caliente brevemente (sólo para sellar) y pasarlo al recipiente de cocción.

Hacer un caramelo con el azúcar y un poco de aceite.

Dorar las cebollas picadas en el caramelo, desleír con un vaso de vino blanco y juntar al pollo.

Guisar el conjunto con pocos jugos y, si fuera necesario, añadir un poco de agua de cuando en cuando.

Aparte, se cortan las ciruelas por la mitad, se introducen en almíbar caliente y se dejan reposar toda la noche dentro del horno apagado. Lógicamente, esta operación se realizará al menos un día antes.

Cuando el pollo esté casi cocinado se añadirán las ciruelas y las almendras.

Comprobar de sal, reposar y servir.

Los melocotones son ricos en estos nutrientes y también en fibra, por lo que son buenos para el estreñimiento, y además nos aportan pocas calorías: 43 kcal por 100gr de producto. También son ricos en minerales como potasio, fósforo, magnesio, zinc y selenio.

El consumo de melocotón es muy bueno para personas en edad de crecimiento por ser ricos en calcio y por la presencia de magnesio, que ayuda a prevenir estados de ansiedad y estrés.

Muchas de sus propiedades se encuentran en la piel, por lo que habría que consumirlos con ella, lavándolos muy bien previamente.

Ingredientes:

• 2 hermosos melocotones de El Ciruelo
• 16 yemas y 6 huevos enteros
• 4 vasos de azúcar (tamaño cortado)
• 3 vasos de agua y 1 de zumo de melocotón
• 1 vaso de almendras crudas peladas
• Ralladura de limón
• 1 copa de licor de melocotón

Preparación:

Hacer un almíbar con el agua, el zumo de melocotón y el azúcar donde se cuece el melocotón troceado en pequeños dados durante 5 minutos. Colar para separar el melocotón (que se reserva).

Seguir cociendo el almíbar hasta conseguir un punto casi caramelo. Se aparta del fuego y se deja enfriar.

Cuando esté templado se añaden huevos y claras poco a poco y moviendo el conjunto. Ahora se añade la almendra triturada, el licor y la ralladura de limón.

Aparte se carameliza un molde y una vez  frío el caramelo se llena con la mezcla y se introduce en el horno tapado con papel de aluminio al baño María durante 30-35 minutos a 180 grados.

Conviene no hacer el postre muy alto para que no se caiga al servirlo debido al peso y al volumen de los trozos de melocotón (para ello conviene hacer los trozos de melocotón muy menudos, pero no triturados).

Ingredientes para 2 personas:

• Ensalada mezclum
• 2 rodajas de rulo de cabra
• 1 nectarina de El Ciruelo
• Nueces
• Vinagre
• Aceite  y sal

Preparación:

Lavamos y centrifugamos la ensalada mezclum y la ponemos en un plato.

Desmenuzamos el queso por encima.

Añadimos las nueces y la nectarina cortada a medias lunas.

Hacemos la vinagreta y regamos el conjunto con ella.

Además de por su sabor, el albaricoque destaca por su gran contenido en agua (86%), su aporte calórico moderado y por su riqueza en vitaminas A y C , caroteno y minerales como potasio, fósforo y calcio.

¿Cómo elegir los albaricoques?

Al presionarlos con la mano debemos notar la fruta firme,  pero no dura y con la piel sin impurezas, pudiendo conservarlos en el refrigerador durante 2 ó 3 días.

Si se han recogido cuando estaban a punto, como los albaricoques de El Ciruelo, tendrán más aroma que si los han recogido antes de tiempo.

Y ya en la cocina:

Es común emplearlos para la elaboración de  confituras y mermeladas y también en forma de orejones, albaricoques secos que se emplean en recetas de postres o carnes, o se comen en solitario acompañados de algún vino dulce de la tierra.

Los albaricoques combinan bien con:

• Hierbas aromáticas como el romero,  la albahaca y el tomillo.
• Especias como la canela, vainilla, cardamomo, jengibre y comino.
• Queso de cabra fresco o curado, mozzarella, queso azul y parmesano.
• Frutos secos como nueces, avellanas, almendras o pistachos.
• Carnes como cerdo, pato y conejo.

También se utiliza en la elaboración de licores; uno de los más famosos es el Amaretto, licor italiano en el que se utiliza su semilla.

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 albaricoques hermosos de El Ciruelo
• 1 ramillete de albahaca
• 100 gramos de parmesano
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Azúcar moreno

Preparación:

Cortar los albaricoques de El Ciruelo a la mitad y retirar el hueso.

Pasar por el wok o saltear con un poco de aceite de oliva a fuego vivo. Espolvorearlos con azúcar mientras movemos el wok.

Retirar del fuego y colocarlos en cuencos.

Añadir la albahaca y el parmesano (en láminas finas), la pimienta y un hilo de aceite de oliva.

Servir templado o frío, como entrante o como postre.

A efectos prácticos, se considera que una ración de fruta supone entre 120 y 200 gramos de alimento: una pieza media de fruta (una manzana, una pera, una  naranja…) o su equivalente ( dos paraguayos, tres ciruelas, una taza de uvas, etc ).

Es más fácil de lo que parece adoptar esta sana costumbre: por ejemplo, bastaría con tomar una ciruela El Ciruelo en el desayuno,  un melocotón El Ciruelo a media mañana y una taza de uvas de El ciruelo en la merienda, y un plato de verdura o ensalada en el almuerzo y en la cena.

¿Por qué es importante el consumo de frutas y hortalizas?

A efectos de reducir peso, proporcionan pocas calorías (menos de 70 Kcal por 100 gramos) y ayudan a disminuir la ingesta de otros alimentos porque producen sensación de saciedad. Nos aportan:

• Muchas vitaminas necesarias ( vitaminas C, B1, B2, B3, B6, K y E, ácido fólico…)
• Oligoelementos esenciales.
• Agua y fibra.

Este tema se considera lo bastante importante como para que, con el apoyo de la OMS y la FAO, se haya consituído en más de 40 países el movimiento 5 al día para promover el consumo diario de 5 raciones diarias de frutas y hortalizas frescas y mejorar así la salud ( y el sobrepeso) de sus ciudadanos.

Vamos a utilizar melocotones de El Ciruelo para elaborar una receta muy sencilla que sorprenderá a nuestro paladar.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg de lomo de cerdo
• 400 gr de leche evaporada
• 1/2 vaso de brandy
• 2 melocotones de El Ciruelo
• 75 gr de almendras
• 1 vaso de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Elaboración:

Salpimienta el lomo y dóralo por los dos lados en una cazuela con un poco de aceite.

Vierte el brandy y flambéalo. Añade la leche evaporada y el agua,  y déjalo cocer a fuego suave durante 30 minutos.

Pon un poco de aceite en una satén y tuesta ligeramente las almendras. Pela los melocotones, córtalos en dados e incorpóralos a la sartén. Saltea brevemente.

Para servir corta la carne en rodajas y colócalas en una fuente amplia. Salsea y acompaña con la guarnición de melocotones y almendras.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 lámina de pasta brisa
• 2 ciruelas de El Ciruelo
• 1 huevo
• 30 gramos de nueces picadas
• 25 gramos de almendra en polvo
• 30 gramos de azúcar moreno
• 1 cucharilla de vainilla en polvo
• ralladura de limón
• 1 yogur natural
• uvas sin pepita de El Ciruelo

Elaboración:

Para hacer la base de la tarta, forra la base y las paredes de un molde redondo con la lámina de pasta brisa. Retira lo que sobresalga. Pon unos garbanzos en la base (para que no se hinche) y hornea a 180º durante unos 15 minutos. Retira los garbanzos.

Para la crema de almendras mezcla en un bol las almendras en polvo, la vainilla y 25 gramos de azúcar moreno. Añade la ralladura de limón y el huevo. Bate con la varilla hasta hacer una crema espesa.

Vierte la crema sobre la tarta. Parte las ciruelas por la mitad, retírales el hueso y colócalas sobre la crema de almendras boca abajo. Espolvorea con las nueces picadas y hornea a 180º durante 25 minutos. Desmolda y corta la tarta en porciones.

Decora con uvas sin pepitas de El Ciruelo y espolvorea con una pizca de azúcar moreno.

Pero además de su sabor, la ciruela cuenta con importantes propiedades nutricionales; su consumo resulta excepcional para favorecer el tránsito intestinal, por lo que siempre ha sido utilizada como laxante contra el estreñimiento bien sea en estado fresco, en forma de ciruela pasa, de jaleas, mermeladas o en ricas confituras.

En la cocina, esa fruta da lugar a ricos postres y, además, ofrece el contrapunto perfecto para platos de cerdo, caza o aves.

Algunos consejos:

• Las ciruelas rojas de  El Ciruelo combinan muy bien con el sabor de la naranja, por lo que ambas pueden protagonizar una apetecible compota de frutas.
• Si quieres congelar las ciruelas deshuésalas primero, pues al alcanzar temperaturas bajo cero el hueso les dará un gusto raro.
• Si se compran verdes, conviene dejarlas a temperatura ambiente hasta que maduren. Una vez completada su maduración se conservan en buenas condiciones en el frigorífico durante 2 ó 3 días.