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Volovanes de pichón y uvas El Ciruelo

Bruno Oteiza nos propone una impecable receta para poner el broche de oro a 2018: volovanes de pichón y uvas El Ciruelo. No dejes de probar esta delicia para tu cena más festiva.

 

Ingredientes

  • 6 volovanes grandes
  • 2 pichones
  • 12 uvas El Ciruelo sin pepitas
  • 2 cebolletas
  • 1-2 zanahorias
  • 1/2 calabacín
  • 1 cucharadita de goma xantana o de harina de maíz refinada
  • 1 chorrito de salsa de soja agua aceite de oliva sal pimienta
  • 2-3 hojas de mejorana
  • tomillo
  • vinagreta


Elaboración
Corta las cebolletas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y un chorrito de agua. Cuando empiece a pocharse, añade un chorro de salsa de soja, sal, pimienta y tomillo. Ve añadiendo agua si es necesario. Retírala a un plato.
Deshuesa los pichones. Saca las patas, las alas, las pechugas y las carcasas.
Introduce todo menos las pechugas en la cazuela en la que has pochado la cebolla y deja que se doren.
Incorpora la cebolla pochada, sal, pimienta y unas hojas de mejorana. Vierte agua hasta que cubra y cocina el guiso durante 40 minutos aproximadamente.
Cuela la salsa y conserva las alas y las patas. Pasa un poco de salsa al vaso de la batidora. Añade la goma xantana y tritura.
Pásala de nuevo a la cazuela y cocina el conjunto durante 5 minutos mínimo.
Pon los volovanes en una fuente de horno y dales un golpe de horno de 4-5 minutos.
Salpimenta las pechugas y cocínalas por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un chorro de vinagreta.
Haz bolas de calabacín con ayuda de un sacabolas.
Trocea la zanahoria y escalda todo en un cazo con agua hirviendo.
Pela las uvas El Ciruelo con ayuda de un cuchillo. Saltea la zanahoria, el calabacín y las uvas en otra sartén con aceite de oliva, sal y una ramita de tomillo. Pon una uva en cada volován. Reparte la carne de los pichones y las verduras. Salsea y sirve... ¡y feliz 2019!!!