Todo el mundo sabe que hay diferentes colores de uvas, ¿verdad? Pero no todos conocen la verdadera razón de los diferentes colores de las uvas.
¡Así que vamos a entender un mejor todo el proceso!
El color de las uvas se define durante un proceso natural llamado maduración o coloración. Antes de la coloración, las bayas son pequeñas, duras, muy ácidas y de color verde debido a la presencia de clorofila.
Es en esta etapa cuando la vid transporta sus reservas energéticas desde las raíces hasta las bayas y la clorofila es reemplazada por antocianinas (variedades rojas) o carotenoides (variedades blancas), azúcares y otros nutrientes. Después de la coloración, las uvas comienzan a aumentar drásticamente de tamaño a medida que acumulan azúcares (glucosa y fructosa) y comienzan a desarrollar compuestos aromáticos. Incluso durante este tiempo, los niveles de acidez comienzan a disminuir y los azúcares aumentan hasta que las uvas están perfectamente equilibradas y listas para ser recolectadas.
Las pieles de las bayas comienzan a teñirse. Primero, ligeramente rosada en el caso de las variedades rojo, o amarilla en el caso de las variedades blancas. A partir de ahí, hay que esperar entre 30 y 70 días para que las bayas estén completamente maduras.
¡Aquí, realmente se lanzan a la cosecha y comienzan un camino directo de las fincas a su mesa!
En climas fríos, los viticultores pueden cortar o “podar en verde” algunas ramas de las vides. Esto asegura que las ramas restantes reciban más nutrientes y azúcares de las raíces. Y en lugares más cálidos, los agrónomos pueden optar por proteger las ramas del sol para ralentizar la velocidad de maduración y la acumulación de azúcares.
De hecho, cada región y cada tipo de variedad requiere unos cuidados diferentes para conseguir una maduración perfecta.
Así, las uvas tienen diferentes colores, dependiendo de la variedad y su madurez.
