Ésta es una receta muy fácil y rápida de hacer, con una deliciosa fruta que está de temporada y que armoniza muy bien en el conjunto del plato. Siempre se recomienda además utilizar un buen vino para guisar: un buen vino hará un buen guiso.

Ingredientes (4 comensales):

  •         250 gramos de uvas de Grupo El Ciruelo
  •         3 dientes de ajo
  •         3 cebolletas
  •         Tomillo
  •         Romero
  •         800 gramos de solomillo de cerdo
  •         200 gramos de vino tinto
  •         100 gramos de caldo de pollo
  •         1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
  •         Pimienta negra recién molida
  •         1/4 cucharadita de nuez moscada
  •         Sal
  •         Aceite de oliva virgen extra
  •         1 cucharada sopera rasa de azúcar.

Elaboración:

Pon una cazuela amplia (que quepa el solomillo entero) a calentar, con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Da un golpe a los ajos para romperlos un poco y pela las cebolletas; si son muy grandes puedes cortarlas por la mitad. Ponlas en el aceite caliente para que vayan desprendiendo su sabor.

Incorpora a la cazuela las uvas de Grupo El Ciruelo bien lavadas y secas, añade sal, tomillo y romero y saltea a fuego medio-alto unos tres minutos. Incorpora el solomillo salpimentado al gusto para dorarlo en todo su contorno, ve dándole la vuelta y también continúa moviendo las uvas, los ajos y las cebolletas.

Retira el solomillo cuando esté dorado y las uvas. Mantén en la cazuela los ajos y las chalotas, baja el fuego y añade el vino, el caldo, una ramita de romero, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y sal. Cuece unos minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que reduzca una tercera parte.

Entonces incorpora el solomillo para terminar de cocinarlo con el vino. Según lo grueso que sea y lo sonrosado que guste, necesitará más o menos tiempo. Así que juega con la temperatura para que vaya reduciéndose el vino a la vez que se va cocinando el solomillo. Antes de retirar del fuego, incorpora también las uvas y el azúcar para que la salsa de vino se caramelice. 

Corta el solomillo en rodajas y sírvelo en los platos acompañado con las uvas. Termina repartiendo la salsa de vino que haya quedado en la cazuela.

Bon appétit!

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