El dulzor y la acidez de las nectarinas combinan a la perfección con las carnes, especialmente con la de cerdo. Y, si además rellenamos la pieza con una picada de almendras, tomate y albaricoque secos, albahaca fresca y especias, el éxtasis está garantizado. Por ello, te traemos esta exquisita receta:
Ingredientes para 4-6 personas:
🔸 1 kg de lomo de cerdo abierto para rellenar
🔸 5 nectarinas medianas de El Ciruelo
🔸 50 g de almendras crudas picadas
🔸 3 tomates secos en aceite
🔸 3 albaricoques secos
🔸 100 ml de vino dulce
🔸 4 hojas de albahaca fresca
🔸 1 cucharadita de canela
🔸 1 cucharadita de comino en polvo
🔸 Aceite de oliva virgen extra
🔸 Sal
🔸 Pimienta negra
Elaboración:
Mezclar las almendras con los tomates secos y una pizca de sal y pimienta, y picar en un mortero. Añadir los albaricoques y las especias y continuar hasta que quede una pasta más o menos homogénea.
Pelar la nectarina y picar fino la mitad. Reservar la otra mitad.
Extender el lomo en una bandeja y salpimentar ligeramente. Impregnar con la mezcla de almendras dejando un par de centímetros limpios por cada lado. Repartir por encima la nectarina picada y enrollar. Atar con cordel de cocina y volver a salpimentar. Si hay tiempo se guarda en la nevera unas horas o de un día para otro.
Precalentar el horno a 180º.
Cortar las cuatro nectarinas restantes en dos partes y retirar el hueso.
Calentar una cazuela a fuego vivo y dorar el lomo dos minutos por cada lado tras embadurnar de aceite.
Poner las nectarinas con la carne hacia arriba alrededor del lomo y meter en el horno entre 20 y 30 minutos.
Sacar la fuente del horno y dejar reposar el lomo unos 10 o 15 minutos envuelto en papel de aluminio.
Poner de nuevo la cazuela a fuego medio y añadir el vino y un chorrito de agua o caldo de pollo. Añadir el jugo que haya soltado el lomo en el papel de aluminio. Probar la salsa y, si está muy ácida, añadir un poco de azúcar o miel.
Cortar el hilo que ata la pieza y servir cortado en filetes, con las nectarinas y la salsa por encima.
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